MB Cooking: Bacalao confitado con compota de tomate y cebolla pochada

Damos comienzo al último mes del año, el cual está lleno de comidas, cenas y compromisos.

Os presentamos un plato 10 cuyo principal ingrediente es el bacalao para demostrar que no es necesario excederse siempre para gozar de una buena comida.

Espero que lo disfrutéis.

Ingredientes

  • Lomos de bacalao
  • Tomate maduro
  • Azúcar moreno de caña natural o panela
  • Limón
  • Aceite de oliva
  • 2 ajos
  • Cebolla

Elaboración

  1. Partimos los ajos en láminas y los freímos en abundante aceite de oliva. Los retiramos y reservamos.
  2. Partimos la cebolla en juliana y pochamos en el aceite donde hicimos los ajos. Retiramos y reservamos.
  3. Con el aceite muy suave, casi templado, introducimos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y dejamos que se hagan durante 20 minutos, dándoles 1 vuelta a media cocción.
  4. Pelamos los tomates y los troceamos. Los ponemos en una cazo con el azúcar y el zumo de 1/2 limón y hervimos durante 30 minutos hasta obtener una compota de tomate.
  5. Servimos el bacalao sobre la cebolla pochada y por encima ponemos una cucharada de compota de tomate y un ajo.
 Consejos:

  • Podéis añadir una guindilla a la cebolla si os gusta el toque picante.
  • Acompañamos de papas arrugadas, patatas cocidas o panaderas
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MB Cooking: Ensalada templada de alcachofas

Las ensaladas tienen un repertorio muy amplio, así que esta semana desde MB Cooking os presentamos una ensalada templada de corazones de alcachofa que con la llegada del frío es mucho más reconfortante de tomar.

Además, ahora llega la temporada de la alcachofa que es una verdura fresca rica en cinarina y cinaropicrina, dos sustancias que facilitan el funcionamiento de la vesícula biliar. También es una hortaliza rica en taninos, que son beneficiosos en procesos inflamatorios ya que actúan como antiinflamatorios. Además, tiene esteroles, que regulan el colesterol y vitaminas B1, B2 y B3.

Gracias a sus propiedades, la alcachofa ayuda a combatir los efectos de la diabetes y a combatir enfermedades vasculares. Además es diurética, por lo que favorece la eliminación de los líquidos sobrantes del organismo y ayuda a combatir la obesidad.

Ingredientes

  1. Alcachofas naturales
  2. jamón serrano a taquitos
  3. brotes tiernos
  4. vinagre de manzana
  5. vinagre de frambuesa
  6. vinagre de higos
  7. aceite de oliva
  8. sal

Elaboración

  1. Limpiar las alcachofas y confitar* los corazones de alcachofa en aceite de oliva virgen extra. Una vez hechas, escurrir, filetear y reservar.
  2. Con ayuda de una aro de aceto inoxidable montar la ensalada:primero una buena capa de brotes, luego alcachofa, jamón, alcachofa y jamón.
  3. Preparar una vinagreta con aceite virgen extra, un poco del aceite de confitar, los vinagres y sal.
  4. Retirar el aro y aliñar.

*Confitar: “es cocer un género sumergiéndolo en grasa caliente (55ºc-70ºc).

¿Como medir la temperatura? Pues muy fácil, si tocas el cazo y te quemas vivo, cualquiera sabe, pero si estás controlando unos mínimos probablemente está mínimo a unos 60º-70º, si puedes cogerlo durante unos segundos (2 segundos mínimo) está a unos 50º-60º, y si puedes tocarlo tranquilamente pero está caliente a unos 40º. Esta es la única manera de controlarlo sin tener termómetros de cocina.

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MB Cooking: rollos de col

Desde la cocina de Metabolic Balance os traemos una nueva receta con la col como ingrediente principal. Una verdura de otoño e invierno que a veces no sabemos cómo prepararla además de hervida. ¿Preparado? Vamos a preparar nuestros rollos de col.

INGREDIENTES:

  • Col
  • Espinacas
  • Puerro
  • Pimiento rojo
  • Ajo
  • Queso fresco
  • Sal, pimienta, aceite de oliva

 

¡Qué aproveche! Encontraréis todas las recetas en nuestro blog y en nuestro canal de YouTube.

MB Cooking: Ensalada hindú con espinacas

Esta semana desde Metabolic Balance nos transportamos a la India y os presentamos una ensalada con espinacas muy fresca y llena de color, sabor y olor gracias a la mezcla de alimentos y especias típicas de este país.

Espero que lo disfrutéis.

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Mango
  • Pepino
  • Cebolla morada
  • Brotes de espinacas
  • Tomates cherry

Para el aderezo:

  • 1 cucharada de curry
  • 1 cucharada de jengibre polvo
  • Yogur griego sin azúcar ni edulcorante
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 1 Lima en zumo

PREPARACIÓN DE LA RECETA

En un cuenco mezclamos una cucharada de curry con una cucharada de jengibre en polvo, yogur griego natural, sal, pimienta negra molida y el zumo de una lima. Movemos bien para mezclar todos los ingredientes y reservamos.

A continuación pelamos un mango y lo cortamos en cubos sobre una tabla de madera con un cuchillo afilado. Después lavamos y cortamos en rodajas el pepino y la cebolla morada en rodajas muy finas. Mezclamos los tres ingredientes en un bol e incorporamos los brotes de espinacas frescas. Añadimos el aderezo.

Por último agregamos los tomates cherry amarillos enteros. Listo para servir.

 

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MB Cooking: Salmón y caqui-persimon en papillotte

El pérsimon o caqui es una fruta típica de otoño-invierno. Tiene un sabor muy dulce y desde Metabolic Balance esta semana os proponemos un plato cocinado con este alimento tan rico en vitamina A, C y agua principalmente. También contiene Magnesio.

Kaki Mela

Ingredientes

  1. Salmón en rodajas
  2. Pérsimon o caqui
  3. Aceite de oliva virgen
  4. Sal y eneldo
  5. Pimienta molida
  6. Vinagre de manzana

 

Elaboración

Lavar el salmón y ponerlo en una bandeja. Rociar con el zumo de limón, sazonar, espolvorear con eneldo y poner un chorrito de aceite por encima.

Reservar la bandeja en la nevera durante una hora. Pasado ese tiempo, poner el salmón encima de papel vegetal, poner la salsa de la maceración por encima.

 Cortar dos lonchas de pérsimon, lavarlas y ponerlas encima del salmón, salpimenta. Envolver el pescado y el pérsimon en el papel vegetal, haciendo un paquete.

Meter el paquete en el horno previamente calentado a 200º unos 15-20 minutos (el paquete se hinchará, eso quiere decir que el pescado ya está al punto).

Sacar el pescado y el pérsimon del envoltorio y emplatar, poniendo la salsa de cocción por encima del pescado. Como guarnición puede ser ensalada.

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MB COOKING: pizza de coliflor y avena

Hola, balancers. Una vez nos hemos metido en la cocina para preparar un delicioso y saludable plato. Nos encanta elaborar recetas nuevas y, en esta ocasión, hemos preparado una pizza de coliflor y avena. Nos encantan las pizzas porque podemos añadirle muchos ingredientes, así que vamos allá. ¿Qué necesitáis? Podéis cambiar algún ingrediente en función de vuestro plan metabólico.

Ingredientes (para unas 4 personas):

  • Coliflor
  • Avena
  • Tomates
  • Tomates cherrys
  • Berenjena
  • Col o repollo
  • Pimientos rojos
  • Aceitunas negras
  • Orégano
  • Queso
  • Rulo de cabra
  • Sal
  • Agua

ENSALADA DE RADICCHIO, HIGOS Y QUESO FETA

Las ensaladas son un plato que suele estar presente en nuestras mesas todo el año, por ello hay multitud de combinaciones posibles. Hoy  hemos hecho esta propuesta de ensalada de achicoria, higos y queso feta. Es un entrante exquisito y además muy fácil de hacer.

Esperamos que la disfrutéis.

radicchio
Ingredientes (Utilizad las cantidades de cada plan)

  • Achicoria roja o radicchio
  • Higos
  • Queso feta
  • 1 c/p de semillas de sésamo negro

Para el aliño

  • Aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de Jerez
  • sal

 

Elaboración

Retira las hojas externas de las achicoria, córtala en una juliana ancha y lávalas, después escúrrelas bien y centrifúgalas si lo prefieres, para que no quede ningún resto de agua.

Lava bien los higos, corta el pedúnculo y a continuación córtalos en cuartos, puedes pelarlos también. Corta el queso feta en dados y reserva.

Para el aliño, mezcla el aceite de oliva virgen extra, y la cantidad de sal al gusto, bate hasta emulsionar.

 

Acabado y presentación

Dispón en la ensaladera o en los platos de servicio una base de achicoria, a continuación reparte los higos de forma armónica, así como los dados de queso feta. Reparte también las semillas de sésamo negro recién tostadas y para terminar adereza con el aliño.

 ¡buen provecho!

 

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MB COOKING: Solomillo con remolacha y quinoa

Hoy os queremos mostrar la receta de Solomillo con remolacha  y quinoa, un plato principal que podréis elaborar en poco tiempo. Como la remolacha ofrece ese vivo color, la presentación es muy llamativa.

remolacha
INGREDIENTES

  • Solomillo de cerdo
  • Puerro
  • ajos tiernos
  • ajo
  • Alcaravea
  • Tomillo fresco
  • Quinoa
  • Agua de cocción de la remolacha
  • Caldo de carne
  • Remolacha natural cruda
  • Pimentón de la Vera picante o agridulce
  • Comino molido
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • sal

ELABORACIÓN

En un cazo con agua, cocer la remolacha pelada hasta que está blanda, entre 25-30 minutos y reservar.

Pon una sartén amplia o cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva. Pela y pica el puerro y los ajos tiernos y póchalos a fuego lento, cuando estén tiernos y transparentes y empiecen a dorarse, retíralos escurriéndolos bien, dejando el aceite en la sartén y pasando puerro y ajos a un vaso o cuenco para hacer la salsa.

Incorpora a la sartén la quinoa, rehoga un par de minutos subiendo el fuego y a continuación moja con el agua de cocción de la remolacha y el caldo de carne. Añade también alcaravea molida y sal. Deja cocer a fuego lento hasta que la quinoa esté en su punto. Espolvorea entonces un poco de pimentón y comino, mezcla bien y reserva en caliente.

Prepara la salsa de remolacha poniendo en el vaso de la batidora en la que está puerro y los ajetes, la remolacha cocida, pimienta negra, sal, un chorrito de aceite de oliva y un poco de caldo, el suficiente para obtener una salsa cremosa y densa. Reserva en caliente.

Salpimenta el solomillo, pon una sartén o cazuela al fuego cubriendo su base de aceite de oliva, pela los dientes de ajo y dales un golpe para que se rompan, ponlos en el aceite junto al tomillo fresco, calienta lentamente para que ambos ingredientes dejen su sabor en el aceite. Corta el solomillo según las raciones que desees servir y hazlos en la sartén retirando los aromatizantes (opcional), primero a fuego fuerte para que se dore la superficie y después dejando a fuego lento para que el calor llegue al interior dejándolo sonrosadito.

EMPLATADO

Sirve el Solomillo con remolacha colocando como base una cucharada generosa de salsa de remolacha, sobre ella presenta la carne aderezándola con unas escamas de sal. Acompaña con la quinoa y decora con una ramita fresca de tomillo y algunos brotes.

¡Buen provecho!

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MB COOKING: Albóndigas vegetarianas

ALBÓNDIGAS VEGETARIANAS

Lo que más nos gusta de nuestras consultas, además de que vayáis consiguiendo vuestros objetivos, es que descubráis nuevos platos y recetas variadas que os ayuden a no caer en la monotonía de comer siempre lo mismo. Por ello, intentamos dar lo mejor de nosotros ayudándoos así con nuevos platos que nos parecen fáciles de elaborar y con muy buen sabor. Hoy os traemos albóndigas vegetarianas.

Ingredientes (usar las cantidades indicadas en cada plan)

  • Patatas
  • Zanahorias
  • Guisantes
  • Pimiento rojo
  • Huevos
  • Harina de centeno integral
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

Empezaremos por cocer las patatas con piel, la zanahoria y los guisantes en agua con un poco de aceite de oliva. Una vez estén tiernos, pelar las patatas y triturarlas junto con los guisantes y las zanahorias hasta conseguir un puré muy espeso.

Añadir los huevos a la mezcla anterior, si queda demasiado ligera, espesar con harina de centeno integral (mínimo 70% de centeno).

Una vez que hemos conseguido nuestra pasta, comenzaremos a dar forma a las albóndigas, pasándolas por harina de centeno integral posteriormente. Dependiendo de la cantidad de aceite que podamos consumir, las albóndigas se pueden freír en un poco de aceite o hacerlas al horno hasta que estén doraditas.

Sugerencia de presentación

Servir las albóndigas en una fuente con el fondo cubierto de puré de verdura.

¡A disfrutar!

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MB COOKING: Bacalao al Mango

Tenemos la costumbre gastronómica de consumir las frutas siempre como postre, ¿y por qué no incluirlas dentro de nuestras comidas o cenas para cocinar?.

El mango es una fruta que combina muy bien tanto con pescados, carnes y aves como con verduras.

Entre las principales vitaminas que podemos encontrar en los mangos, destaca por ejemplo la presencia tanto de vitamina C como de vitaminas del grupo B, importantes para el sistema nervioso y para el correcto funcionamiento del metabolismo. Además, también es muy rico en selenio, magnesio y  hierro, a la vez que por su alto contenido en potasio lo convierten en una fruta con un importante efecto diurético, ayudando contra la retención de líquidos. Pueden ser ideales no sólo para tratar casos de estreñimiento, sino para prevenir la debilidad muscular y la aparición de la anemia. Es una fruta muy importante en Metabolic Balance.

mango

La propuesta de esta semana es un plato sencillo de elaborar de Bacalao con mango. Esperamos que os guste.

INGREDIENTES

-Lomos de Bacalao desalado
-mango maduro
-Ralladura de limón y vinagre de manzana
-Mantequilla clarificada o aceite de oliva virgen extra.
-cebolla
-jengibre fresco rallado
-salsa de soja
-2 dientes de ajo
-albahaca fresca
-Sal y pimienta negra

ELABORACIÓN

1.El día anterior mezclar en un recipiente hondo el jengibre fresco finamente cortado con la cebolla también finamente picada, sal pimienta y el jugo de limón.

2.Empiece por colocar en un sartén caliente la mantequilla, déjela derretir unos segundos y coloque los filetes de pescado. Déjelos cocer de 5 a 8 minutos por cada lado.

3.Al término de este tiempo de cocción, colocar en el sartén el mango previamente cortado en cubitos. Añadir la salsa de soja, mezclar todo bien.

4.Finalmente agregar la preparación de jengibre y limón que hicimos el día anterior.

5.Al momento de servir espolvorear los platos con la albahaca finamente picada.

Consejo: Este plato se puede acompañar con arroz salvaje para todas aquellas personas que lo tengáis en vuestra lista de alimentos de la fase 2 o ya estéis en la fase 3.