MB COOKING: ENSALADA FRÍA DE COGOLLOS DE LECHUGA Y LENTEJAS AMARILLAS

La legumbre es un alimento muy rico en proteínas de alto valor biológico y fibra. Por este motivo es recomendable su consumo entre 2-4 veces por semana. Este plato tiene mucho colorido y es muy apetecible en estas fechas del año.

INGREDIENTES

Cogollos de lechuga
Lentejas amarillas
Cebolla
Tomate
Aguacate
Pimiento Verde
Ralladura de limón
Aceite de oliva virgen
Sal
Chili molido

PREPARACIÓN

En primer lugar debemos lavar y hervir las lentejas en abundante agua unos 15-20min, hasta que estén tiernas. Dejamos enfriar y reservamos.

A continuación picamos la cebolla y rehogamos en una sartén con aceite de oliva virgen extra y sal.

Cuando la cebolla esté tierna incorporamos las lentejas ya cocidas y frías, y añadimos chili molido para dar un toque picante a la mezcla. Retiramos del fuego y agregamos la ralladura de limón para terminar de condimentar esta preparación.

Por otro lado, lavamos muy bien los cogollos de lechuga y las dispones en un plato cortados por la mitad. Colocamos por encima la mezcla de lentejas aun tibia (o fría si así lo preferimos) y por último, añadimos unos cubos de aguacate, tomate bien fresco y pimiento verde muy picadito.

Esta receta es muy rica en fibra, proteínas, hierro vegetal, vitamina C, potasio y grasas saludables. Además, es apta para veganos y celíacos y resulta ideal para diabéticos o personas que desean mejorar sus lípidos en sangre.