MB Cooking: Ensalada de champiñones y habas mung

Ingredientes

• Habas mung
• Champiñones
• Aguacate
• Jugo de 1 limón
• Sal
• Pimienta molida
• Nuez moscada

Elaboración

Poner a remojo las habas mung la noche anterior. Escurrir al día siguiente y llevar a ebullición 30 minutos o hasta que estén tiernas. Limpiar los champiñones y, dependiendo del tamaño, cortar por la mitad.

Cortar, deshuesar y pelar el aguacate; Machacar con 3/4 de taza de agua y zumo de limón. Sazonar el aderezo con sal, pimienta y nuez moscada.

Mezclar las habas mung y los champiñones en un bol y añadir el aderezo. Dejar reposar la ensalada unos minutos antes de servir.