MB COOKING: ALUBIAS CARILLAS CON SETAS DE CARDO

La alubia carilla es una alubia pequeña, de color blanco oscuro-beige, y con un puntito negro sobre el embrión que la caracteriza. Poseen un alto contenido en proteínas y fibra, siendo así mismo una fuente excelente de minerales, como el potasio, hierro, selenio, molibdeno y ácido fólico.

Sirve tanto para la preparación de alubias en ensalada, alubias guisadas, como para ser utilizadas como guarnición.

Por sus propiedades nutricionales y sus características es el elemento principal de muchas recetas en ensaladas o en guisos.

Desde MB Cooking, proponemos con ella un guiso tradicional para los amantes de “la cuchara”.

Ingredientes

Alubias carillas, zanahoria, puerro, cebolla, nabo, tomate, ajo, níscalos, laurel, sal, aceite de oliva.

Poner a remojo las alubias carillas la noche anterior a su cocción
Limpiar muy bien los níscalos sin dejar restos de tierra.
Trocear toscamente las verduras menos el tomate que lo dejaremos entero

Elaboración

Colocamos en la olla las alubias escurridas y sin el agua del remojo, añadimos las verduras y cubrimos de agua. Ponemos al fuego, cuando rompa a hervir bajamos y las cocinamos a fuego lento.

Cuando las judías estén tiernas las retiramos del fuego, sacamos las verduras, picamos la zanahoria y el nabo en cubitos pequeños que añadiremos a las alubias y con la cebolla, el puerro, el tomate y un poco de aceite hacemos un sofrito, que cuando esté listo pasaremos por la batidora y luego por un colador. Añadimos a la olla de las alubias

En una sartén doramos los níscalos troceados, les damos unas vueltas, cuando empiecen a cambiar de color, juntamos las alubias con los níscalos y les damos un hervor, cinco minutos será suficiente.

Retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar el guisito una hora.

Cuando vayamos a comer calentamos a tope, tiene que estar humeando y muy caliente. En un plato hondo servimos una generosa ración, para darle un toque de color y aroma les pondremos una ramita de orégano fresco, las podemos y las debemos acompañar con guindillas en vinagre, es el contrapunto perfecto.